Zdolska gobova juha
Ivan Ivačič je bil prva slovenska kuharska zvezda, doma iz Zdol pri Krškem. Več let je poučeval na Gostinskem šolskem centru v Ljubljani, pisal učbenike ter vodil številne tečaje in kuharske šole. Med najbolj znanimi recepti je gotovo njegova zdolska gobova juha, ki jo je poimenoval po svojem rojstnem kraju, recept pa objavil že v svoji prvi kuharski knjigi leta 1965. Okušate jo lahko vsako leto na tradicionalnem Jurjevanju na Zdolah.
Sestavine:
- 40-50 dag svežih mešanih gob
- 35-40 dag krompirja
- 4 dag maščobe
- 4 dag prekajene slanine
- 3 dag čebule
- strok česna
- šopek peteršilja
- sol
- poper
- tri jedilne žlice kisle smetane
Žličniki:
- ¼ kg moke
- drobno jajce
- jedilna žlica olja ali kakšne druge
maščobe - nekaj žlic mleka
Priprava:
Najprej olupimo krompir, ga narežemo na kose enake velikosti in ga nato damo kuhati v osoljeno vodo, ki že vre. Ta postane temelj, ki bo pozneje povezal vse druge sestavine. V globlji posodi segrejemo izbrano maščobo. Dodamo dimljeno slanino, narezano na majhne kocke, in drobno sesekljano čebulo. Sestavine počasi pražimo, dokler čebula ne postekleni. Ključno je, da čebula ne pridobi temne barve, saj mora ohraniti sladkasti okus. Še preden začne rjaveti, ji primešamo očiščene in narezane gobe (najboljša je mešanica različnih gob). Te je treba pred tem temeljito sprati in jih narezati na tanke lističe. Nato jih rahlo solimo, dodamo sesekljan česen ter malo peteršilja. Dušimo jih v soku, ki ga izpustijo, dokler se tekočina bistveno ne zmanjša. Ko so gobe na pol mehke, jih pretresemo h krompirju. Vse skupaj kuhamo, dokler se krompir povsem ne zmehča. Po potrebi jed dosolimo in popopramo, da dosežemo želeni okus.
Žličniki:
Medtem zamesimo testo za žličnike. V posodi združimo moko, jajce, olje, nekaj žlic mleka in ščepec soli. Končni rezultat mora biti srednje debelo testo, ki ga je mogoče lepo oblikovati. Da se testo ne bi spremenilo v vlečno maso, ga mešamo samo toliko, da se sestavine povežejo. Testo oblikujemo in ga vlagamo neposredno v juho s krompirjem in gobami. Uporabimo lahko majhno žličko, s katero zajamemo testo in ga spustimo v vrelo tekočino. Druga možnost je, da testo položimo na desko in ga s hrbtno stranjo noža postrgamo v juho. Pri tem nož sproti pomakamo v vročo vodo, da preprečimo lepljenje testa.
Ko so žličniki kuhani, jed po želji okisamo – uporabimo lahko domači kis ali belo vino. Tik pred postrežbo vmešamo še kislo smetano, ki prispeva k bolj blagemu in polnejšemu okusu jedi.
Za krepkejšo različico jedi lahko k gobam primešamo tudi na drobne kose narezano telečje meso; tako dobimo obaro.
